【用語】フェノール

【用語】フェノール

ピートによる燻煙時に発生するフェノール化合物のこと。ppmという単位を用いて測定する。

ppmの数値が大きいほど、ピーティでスモーキーな味わいがするウィスキーとなる。

たとえば、スモーキーな香味に定評があるアードベッグは55〜65ppmであるのに対し、スプリングバンクは8ppm程度といったように各銘柄ごとに違いがある。ノンピートのウィスキーは0ppmである。

ウィスキー業界では麦芽時点でのフェノール値を測定することが多い。