【用語】ウォッシュバック

【用語】ウォッシュバック

ウィスキー用の麦汁を発行させるための設備。発酵槽。木製やステンレス製など、蒸留所ごとに材質が異なる。木製のウォッシュバックは発酵中に木の成分がウィスキーの香味に影響を与える。日本の秩父蒸留所ではミズナラのウォッシュバックを用いてウィスキーを発酵させる。ステンレス製はメンテナンスが容易というメリットがある。アメリカではウォッシュバックのことをファーメンターと呼ぶ。